In vista della trasferta della Giana Erminio a Monza, vi proponiamo per la nostra rubrica “In cucina con TuttoTritiumGiana” un abbondante secondo piatto della tradizione culinaria monzese, i cubetti di cavallo in umido con peperoni. Questi gli ingredienti:
- 800 grammi di cavallo;
- 300 grammi di pomodoro pelato;
- 50 grammi di lardo;
- 0,5 litri di brodo di carne;
- 2 peperoni;
- 1 cipolla
- 4 mazzetti di prezzemolo;
- 1 rametto di rosmarino;
- q.b. sale e pepe
PREPARAZIONE
1) tritare finemente una cipolla e farla appassire a fiamma bassa in 50 g di lardo, anch'esso tritato;
2) tagliare a dadini 800 g di polpa di cavallo, aggiungere al trito e fare rosolare a fuoco dolce per 7 minuti;
3) salare, pepare e bagnare con 1/2 l di brodo di carne caldo, facendo cuocere a fuoco dolce per 2 ore e ½;
4) unire 300 g di pelati e 2 peperoni tagliati a falde;
5) continuare la cottura per altri 40 minuti;
6) tritare 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia e 4 ciuffi di prezzemolo;
7) unire il trito alla carne e fate insaporire per 5 minuti mescolando con continuità;
8) fare intiepidire 5 minuti e servire
Autore: Davide Villa / Twitter: @@villdav3
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