IN CUCINA CON TUTTOTRITIUMGIANA... Prato - Giana Erminio, tortelli di patate

In vista della trasferta della Giana Erminio a Prato, vi proponiamo una ricetta tipica culinaria pratese, i tortelli di patate. Si differenziano dai tortellini emiliani in quanto non hanno una forma a fagotto ma sono quadrati e hanno dimensioni maggiori. Il ripieno dei tortelli di patate è molto gustoso e composto da patate lesse, parmigiano, noce moscata e sale. Originari del Mugello, i tortelli di patate sono diventati poi un piatto tipico della Val di Bisenzio e quindi della provincia di Prato. Ripieni di patate, il tortello è veramente un'istituzione in vallata, un piatto che quando fa freddo è ancora più gustoso accompagnato com'è dai tipici sughi al ragù e ai funghi della Val di Bisenzio. I condimenti ideali per i tortelli di patate sono appunto sughi di carne (vitello, cinghiale, papero, coniglio, anatra), al tartufo, ai funghi porcini della Val di Bisenzio, al burro e salvia. Questi gli ingredienti per 6 persone:

- 1 kg di patate gialle;

- 1 spicchio d'aglio;

- formaggio grana grattuggiato;

- conserva di pomodoro e sale;

- 500 g. di farina;

- 5 uova;

- olio;

- ragù di carne oppure con funghi o tartufi.

PREPARAZIONE

1) lessare un chilo di patate gialle di montagna, sbucciarle e passarle al setaccio;

2) preparare a parte un soffritto di abbondante olio, uno spicchio d'aglio, conserva di pomodoro e sale;

3) impastare le patate con il soffritto, formaggio grana grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe;

4) preparare una sfoglia con mezzo chilo di farina, cinque uova, un po' d'olio e un po' di sale;

5) disporre sulla sfoglia distanziati mucchietti di impasto;

6) chiudere il ripieno con la sfoglia stessa tagliata a misura con l'apposito attrezzo;

7) i tortelli di patate devono essere cotti in acqua molto abbondante e conditi con il sugo di carne o con funghi o con tartufi