IN CUCINA CON TUTTOTRITIUMGIANA... Pro Piacenza - Giana Erminio, tortelli con spinaci

Quarta puntata con la nostra rubrica 'In cucina con TuttoTritiumGiana'. Per la seconda trasferta consecutiva della Giana Erminio a Piacenza, quest'oggi proponiamo un primo piatto piacentino: i tortelli con spinaci. Questi gli ingredienti:

Acqua, uova,
Sale, farina bianca,
Spinaci (o erbette),
Ricotta,
Formaggio Grana,
Noce moscata,
Burro e salvia

PREPARAZIONE:

1) dopo aver preparato la sfoglia con 400 g di farina bianca, 2 uova, un pizzico di sale e acqua tiepida, tagliatela in strisce larghe 7 o 8 cm e quindi a rombi;

2) lessare 300 g di spinaci

3) scolare gli spinaci, strizzarli e tritarli finemente;

4) versare gli spinaci in un’ampia zuppiera unitamente a 300 g di ricotta, 200 g di formaggio grana grattugiato, 2 uova intere, sale e un pizzico di noce moscata;

5) amalgamare fino ad ottenere un impasto consistenter

6) prendere una losanga di pasta di circa 8 cm ponendola sul palmo della mano sinistra e, partendo dall’angolo esterno, con l’indice e il pollice della destra, prendendo un po’ di pasta da un lato e dall’altro, chiudere il tortello a treccia;

7) continuare sino ad esaurimento delle losanghe e del ripieno;

8) porre i tortelli su di una spianatoia spruzzata di farina lessandoli in abbondante acqua salata;

9) non appena verranno a galla, scolarli bene, condirli con burro fuso, grana grattugiato e salvia oppure, nella variante, con sugo di funghi.