In occasione della partita della Giana Erminio ad Arezzo, vi proponiamo un primo piatto tipico aretino, le pappardelle con ragù d’anatra. Questi gli ingredienti, oltre naturalmente a una piccola anatra domestica:
- 1 kg di pomodori maturi ;
- 100 grammi di prosciutto crudo ;
- 50 grammi di burro ;
- 30 grammi di prezzemolo ;
- mezzo bicchiere di olio d'oliva ;
- un bicchiere di vino bianco secco ;
- 5 cucchiaiate di parmigiano ;
- una piccola costa di sedano ;
- una carota ;
- una cipolla ;
- qualche foglia di salvia ;
- basilico ;
- sale ;
- pepe per la pasta;
- farina bianca, circa gr. 450 ;
- 4 uova.
PREPARAZIONE:
1) spennare e svuotare l'anatra;
2) bruciacchiare l’anatra per togliere la peluria, tagliandola a pezzi regolari tenendo a parte il fegato, lavarli bene e asciugarli;
3) lavare i pomodori, romperli a pezzetti e togliere loro i semi;
4) mettere in un largo tegame la cipolla, la carota e il sedano, tagliati a fettine, il prezzemolo, la salvia, il basilico e il prosciutto, tutto quanto tritato;
5) versare nel recipiente l'olio, poi sistemarvi i pezzi di anatra;
6) farli rosolare per qualche minuto, rigirandoli da una parte e dall'altra, bagnandoli poco per volta con il vino bianco;
7) quando il vino sarà evaporato, aggiungere i pomodori a pezzi, il fegato dell'anatra, sale e pepe, lasciando cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza, levando però il fegato appena sarà cotto (se il sugo si asciugasse troppo, diluirlo con un poco di brodo e acqua);
8) con la farina e le uova preparare le pappardelle (strisce o fettuccine di pasta, della larghezza di circa cm. 2 e mezzo);
9) porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata;
10) quando mancherà poco all'ora del pranzo, levare dal recipiente i pezzi di anatra, tenendoli a parte in caldo;
11) sgrassare il sugo e passare tutto quanto al setaccio, rimettendo poi il passato nel medesimo recipiente;
12) quando l'acqua bolle farvi lessare le pappardelle e, dopo pochi minuti, scolarle bene mettendole quindi sul piatto di portata;
13) unire al sugo il burro crudo, poi versarlo sulla pasta;
14) aggiungere il fegato dell'anatra tagliato a pezzetti;
15) spolverizzare di formaggio e mescolare;
16) accomodare sulle pappardelle i pezzi di anatra e servire.
Autore: Davide Villa / Twitter: @@villdav3
Altre notizie - GIANA ERMINIO
Altre notizie
- 09:00 Giana, gli occhi di numerosi club sul bomber Maguette Fall
- 08:30 Giana, Marotta: "Playoff traguardo inaspettato, con la Pro Vercelli gara equilibrata"
- 18:00 ufficialeGiana, martedì 7 maggio la prima gara dei playoff in casa contro la Pro Vercelli
- 14:00 Giana, il tifoso Lafragola: "Stagione da ricordare, nessuno avrebbe potuto..."
- 13:00 Ti ricordi di...Tritium, il 29 aprile la matematica salvezza in Serie C
- 10:00 Giana Erminio, definita la griglia del primo turno dei playoff
- 09:00 Giana Erminio, una menzione speciale per Lorenzo Ferrante
- 21:00 Giana Erminio-Pergolettese 0-1, gli highlights del match
- 20:00 VIDEO INTERVISTE: Giana Erminio-Pergolettese 0-1, le dichiarazioni di Cesare Albè ed Andrea Chiappella
- 19:00 La Giana Erminio cade di misura in casa con la Pergolettese
- 18:30 Serie D, girone B: i risultati della 37^ giornata e la classifica aggiornata
- 18:00 esclusiva ttg- Tritium, il direttore Pardeo: "E' stata una stagione..."
- 17:20 La Tritium pareggia fuori casa col Club Milano e retrocede matematicamente in Eccellenza
- 14:00 Tritium, una buona Juniores cade contro il Ponte San Pietro
- 17:00 Giana, i convocati per l'ultima gara di campionato con la Pergolettese
- 09:00 L'AVVERSARIO - Pergolettese, il tecnico Mussa: "Con la Giana da dentro o fuori"
- 08:00 La Juniores Tritium affronta in casa il Ponte San Pietro nell'ultima giornata di campionato
- 18:00 A "La Rocca" di Trezzo sull'Adda le finali di Coppa Lombardia Under 15 e Under 17
- 08:30 Club Milano-Tritium, la terna arbitrale e il programma gare della 18^ giornata di ritorno del girone B
- 14:00 Juniores Cup Serie D, il programma completo
- 09:00 L'AVVERSARIO - Pergolettese, Bariti: "La Giana ha disputato un grande campionato, domenica sarà..."
- 14:00 La designazione arbitrale di Giana Erminio-Pergolettese
- 13:00 Apoteosi Inter, scudetto e seconda stella nel derby prima volta nella storia
- 19:00 Vandali e ladri nella sede della Tritium
- 13:00 Serie D, l'Alcione festeggia la storica promozione tra i professionisti
- 08:00 Tritium-Desenzano 0-2, gli highlights del match
- 20:00 VIDEO INTERVISTE: Tritium-Desenzano, le dichiarazioni degli allenatori
- 19:00 Juniores Tritium, pareggio in trasferta col Desenzano
- 18:00 Il Desenzano supera nella ripresa la Tritium
- 17:00 Serie D, i risultati della 17^ giornata di ritorno del girone B la classifica e il prossimo turno
- 11:00 Stefano Vecchi blinda il terzo posto e punta alla B
- 00:30 Renate-Giana Erminio 0-2, gli highlights del match
- 00:15 VIDEO INTERVISTA: Renate-Giana Erminio 0-2, le dichiarazioni di mister Chiappella
- 21:00 La Giana Erminio supera il Renate e vola ai playoff
- 19:00 Un successo il pranzo sociale per il 50° del Tritium Club
- 10:00 esclusiva ttg- Tritium, mister Pizzocchero: "Affrontiamo un avversario che..."
- 09:00 Tritium Club, oggi pranzo sociale per il 50° anno di fondazione
- 18:00 Campionato Nazionale U19, la Juniores Tritium in trasferta contro il Desenzano
- 08:00 Tritium-Desenzano, la terna arbitrale e il programma gare della 17^ giornata di ritorno del girone B
- 13:00 Tritium, la rete di Selmi nella TOP 10 dei gol più belli
- 08:30 L'AVVERSARIO - Renate, contro la Giana per la matematica salvezza
- 09:00 ufficialeUna squadra è stata esclusa dal campionato di Serie D
- 08:30 La designazione arbitrale di Renate-Giana Erminio