In vista della partita della Giana Erminio a Pistoia, per la nostra rubrica ‘In cucina con TuttoTritiumGiana’ vi proponiamo un succulento primo piatto, le rigaglie alla pistoiese, conosciuto in Toscana come 'Il Carcerato'. Il nome di questa antichissima ricetta, tipica principalmente di Pistoia nasce dal fatto che proprio a Pistoia, i macelli comunali sono molto vicini alle carceri, le cui strutture affacciano su un piccolo corso d’acqua chiamato Brana. Molti anni fa sembra che le “rigaglie” cioè le interiora degli animali macellati non venivano venduti, ma gettati nel ruscello sotto gli occhi dei carcerati, evidentemente affamati, che chiesero ed ottennero il permesso di poter mangiare tutto quello che volevano. Inventarono, allora una zuppa mettendo assieme le rigaglie, il pane secco e l’acqua. Il termine rigaglia deriva dal latino e significa “cosa degna di un re”. Questi gli ingredienti:
- 300gr di pane raffermo;
- 1 cipolla;
- 1 gambo di sedano;
- formaggio pecorino o parmigiano grattatuggiato;
- sale;
- 300 grammi di interiora di vitello compreso zampa, coda e testina;
- 1 carota;
- 3/4 pomodorini;
- olio extravergine d'oliva;
- pepe
Preparazione:
1) in una capiente pentola preparare un brodo con acqua, gli odori, i pomodorini e la carne;
2) fare cuocere a lungo gli ingredienti sopracitati e filtrarli;
3) versare il brodo in un coccio ed unire il pane tagliato a fette;
4) salare, pepare e fare cuocere a fuoco basso mescolando continuamente fino ad ottenere una “pappa” omogenea;
5) a cottura ultimata condite con un pò d’olio extravergine e con abbondante formaggio;
6) servire il “carcerato” in ciotole molto caldo
Autore: Davide Villa / Twitter: @@villdav3
Altre notizie - GIANA ERMINIO
Altre notizie
- 08:00 Tritium-Pro Palazzolo, la terna arbitrale e il programma gare dell'ultima giornata di campionato
- 21:00 esclusiva ttg- Tritium, Colace: "Il Settore Giovanile sta raccogliendo i frutti di un lavoro immane"
- 17:00 esclusiva ttg- Tritium, Magni: "Sono molto soddisfatto del Settore Giovanile"
- 09:00 La Juniores Tritium espugna il campo del Villa Valle e vola in finale playoff
- 19:45 Giovanili Tritium, en plein dell'agonistica
- 19:00 esclusiva ttg- Tritium, il presidente Ortelli: "Sono super orgoglioso del nostro Settore Giovanile"
- 14:00 Le Tritium Women approdano alle Finali del Torneo Terzo Tempo di Cerro Maggiore
- 08:30 Serie C, il calendario completo dei playoff. La Giana in casa contro la Pro Vercelli
- 08:00 La Juniores Tritium sul campo del Villa Valle nel primo turno dei playoff
- 09:00 Giana, gli occhi di numerosi club sul bomber Maguette Fall
- 08:30 Giana, Marotta: "Playoff traguardo inaspettato, con la Pro Vercelli gara equilibrata"
- 18:00 ufficialeGiana, martedì 7 maggio la prima gara dei playoff in casa contro la Pro Vercelli
- 14:00 Giana, il tifoso Lafragola: "Stagione da ricordare, nessuno avrebbe potuto..."
- 13:00 Ti ricordi di...Tritium, il 29 aprile la matematica salvezza in Serie C
- 10:00 Giana Erminio, definita la griglia del primo turno dei playoff
- 09:00 Giana Erminio, una menzione speciale per Lorenzo Ferrante
- 21:00 Giana Erminio-Pergolettese 0-1, gli highlights del match
- 20:00 VIDEO INTERVISTE: Giana Erminio-Pergolettese 0-1, le dichiarazioni di Cesare Albè ed Andrea Chiappella
- 19:00 La Giana Erminio cade di misura in casa con la Pergolettese
- 18:30 Serie D, girone B: i risultati della 37^ giornata e la classifica aggiornata
- 18:00 esclusiva ttg- Tritium, il direttore Pardeo: "E' stata una stagione..."
- 17:20 La Tritium pareggia fuori casa col Club Milano e retrocede matematicamente in Eccellenza
- 14:00 Tritium, una buona Juniores cade contro il Ponte San Pietro
- 17:00 Giana, i convocati per l'ultima gara di campionato con la Pergolettese
- 09:00 L'AVVERSARIO - Pergolettese, il tecnico Mussa: "Con la Giana da dentro o fuori"
- 08:00 La Juniores Tritium affronta in casa il Ponte San Pietro nell'ultima giornata di campionato
- 18:00 A "La Rocca" di Trezzo sull'Adda le finali di Coppa Lombardia Under 15 e Under 17
- 08:30 Club Milano-Tritium, la terna arbitrale e il programma gare della 18^ giornata di ritorno del girone B
- 14:00 Juniores Cup Serie D, il programma completo
- 09:00 L'AVVERSARIO - Pergolettese, Bariti: "La Giana ha disputato un grande campionato, domenica sarà..."
- 14:00 La designazione arbitrale di Giana Erminio-Pergolettese
- 13:00 Apoteosi Inter, scudetto e seconda stella nel derby prima volta nella storia
- 19:00 Vandali e ladri nella sede della Tritium
- 13:00 Serie D, l'Alcione festeggia la storica promozione tra i professionisti
- 08:00 Tritium-Desenzano 0-2, gli highlights del match
- 20:00 VIDEO INTERVISTE: Tritium-Desenzano, le dichiarazioni degli allenatori
- 19:00 Juniores Tritium, pareggio in trasferta col Desenzano
- 18:00 Il Desenzano supera nella ripresa la Tritium
- 17:00 Serie D, i risultati della 17^ giornata di ritorno del girone B la classifica e il prossimo turno
- 11:00 Stefano Vecchi blinda il terzo posto e punta alla B
- 00:30 Renate-Giana Erminio 0-2, gli highlights del match
- 00:15 VIDEO INTERVISTA: Renate-Giana Erminio 0-2, le dichiarazioni di mister Chiappella
- 21:00 La Giana Erminio supera il Renate e vola ai playoff
- 19:00 Un successo il pranzo sociale per il 50° del Tritium Club
- 10:00 esclusiva ttg- Tritium, mister Pizzocchero: "Affrontiamo un avversario che..."
- 09:00 Tritium Club, oggi pranzo sociale per il 50° anno di fondazione
- 18:00 Campionato Nazionale U19, la Juniores Tritium in trasferta contro il Desenzano
- 08:00 Tritium-Desenzano, la terna arbitrale e il programma gare della 17^ giornata di ritorno del girone B