In occasione della trasferta della Giana Erminio a Viterbo, oggi vi proponiamo un secondo piatto tipico della zona del Lago di Bolsena e del viterbese, il luccio alla bolsenese. Questo tipo di pesce d’acqua dolce è considerato il re dei predatori; la sua alimentazione si basa infatti sulla caccia agli altri pesci, alle rane e a tutto ciò che l’acqua dolce offre. Le ricette con protagoniste questo tipo di pesce sono molto diffuse nelle zone del fiume Po, ma anche all’estero sono molti i piatti che usano il luccio: dalla Francia alla Finlandia e la Germania sono le nazioni che più adorano cucinarlo. Si informa che la ricetta qui proposta è piccante ma si può tranquillamente sostituire il peperoncino con del pepe nero. Questi gli ingredienti:
- un luccio di 1000 grammi;
- uno spicchio d'aglio;
- 6 cucchiai d'olio d'oliva extra-vergine;
- un bicchiere di vino di Montefiascone;
- 20 capperi;
- 300 grammi di passata di pomodoro;
- un peperoncino rosso;
- poco sale
- prezzemolo tritato finemente
PREPARAZIONE:
1) pulire il pesce eliminando testa e coda;
2) tagliarlo a pezzi e farlo rosolare in un largo tegame con l'olio, l'aglio, il peperoncino e poco sale;
3) bagnare con il vino e farlo evaporare;
4) unire il pomodoro, i capperi e portare lentamente a cottura, aggiungendo, se serve, dell'acqua calda;
5) cospargere di prezzemolo tritando finemente
Autore: Davide Villa / Twitter: @@villdav3
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